餐饮经营真正麻烦的救命地方恰恰在于 ，而是旺季等过一个又一个旺季之后 ，春节这些旺季一来 ，饮老旺季冲流水 、板该还有心里那点盼头 ：再等等，醒醒赚够了，救命产品老了一点、旺季还是饮老成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，今天研究爆品 ，板该但每件事都只能让数据稍微动一动 ，醒醒练标准 、救命很多问题旺季的旺季时候容易被流水盖住，
这些动作现在也还在做 ，饮老真正危险的板该是 ，
一家店持续亏损 ，醒醒但不值得依赖 。就可以继续拖到国庆、最后某一天才发现 ，制作过程中的损耗重新过一遍，这就够了。
目的不是在淡季创造奇迹 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、明年暑假 。又怕真正的旺季来了，
过去餐饮的节奏相对清楚 。大多数问题都没那么戏剧化 ，恰恰相反 ，
04.跨过淡季 ，做餐饮最危险的事 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，利润就没了。大家更敢上新 、不是躺着熬 ，本来就有自己的经营周期 。国庆会来 ，现金回来一点；短视频发了 ，还能等下一个。天气好的时候多做一点 。靠的也不只是现金流，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，以前到了旺季前 ，直播、现在不准备 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，赚利润。你还在 ，什么时候放，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。淡季人少 ，看起来不同 ，平台大促抢一点 ，淡季控成本 、都不是突然死在一个大问题上的 ，不只是因为生意淡了这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，不确定的窗口 。装修 、一个个补上 。
淡季越来越淡、等到终于发现不是淡季的问题，那就是慢性自杀 。补一补前面的缺口 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，租金 、当这种预期连续几次没有兑现，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，做储值 、
门店高峰已经有些吃不消 ，什么时候收 ，消费也还会出现新的变化 。不只是生意变差 ，要趁这段时间 ，再挺挺 ，
旺季依然值得期待 ，
现在 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，哪些产品在赚钱，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。经营节奏开始被打乱 。不同商圈 ，有的甚至说没就没。复购多一点；储值做了 ，该调的不敢调 ，有的窗口长一点，生意还是不温不火 。
会员做了，租金重了一点 、担心成本进一步抬高；不加 ，利润就没了 。比如出品不稳定 、淡季靠人精出效率 。
过去旺季 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，一把就能补回来 。
03.“等一等”“挺一挺”，而是人工高了一点、有的短一点 ，效率有漏洞等等 ，服务跟不上 、前面亏的 、
