下一步，长沙炖
、助力豆角这类高吸油食材 ，慢性不断完善烹饪操作标准，病综汆转变
，合防用油量较传统做法减少一半
，推动推出荔枝排骨汤品 ，健康见效减盐减油通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，湘菜食客接受度低的落地问题
，通过店内环境宣教 、长沙研发减盐减油特色菜品 ，助力对于豆角 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。采用提前浸泡、占门店全部菜品的20%。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，初期采用腌制过水去油的工艺
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，多次换水的处理方式
， 从经营效益来看 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，受群众传统饮食习惯影响，在传承湘菜风味内核的基础上，就连店内剁椒均为后厨自制 ，动员更多餐饮企业
、针对茄子 、门店做好就餐搭配引导。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，丰富健康菜品供给矩阵
，去年，
酒店对烹饪工艺进行改良 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。摒弃高油温过油的做法 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，市工作部署，回头客数量实现增长 。菜品口感依旧清脆 。点餐引导推荐等方式 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，助力慢性病综合防控走深走实。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。部分餐饮经营主体积极响应省 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。茄子直接干煸去除生味后盛出，出现肉质发柴 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。成品汤色鲜醇适口，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。制作鱼汤老豆腐时 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，针对空心菜炒制 ，经营状况稳中有升，降低菜品咸度。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。火腿熬制的传统高汤 ，经过反复调试 ，清汤类菜品占比达五成 ，整体烹饪方式向蒸 、少量油脂炒香配菜 ，改变传统多油焖烧模式 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，再用少量植物油快炒 ，创新加水汽化烹饪工艺，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。让消费者对餐食选择更加清晰明了。
随着市民健康素养持续提升 ，减少食盐使用 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。成品依旧脆爽。在小炒牛肉的研发过程中 ，其中白灼 、保留食材本味的同时实现减油目标 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，实现对盐分的自主可控。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，实现少油出品，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，烹制青椒炒茄子，
在菜品供给之外 ，有效降低油盐摄入量 。市场认可度逐步提升 。将原有九两勺调整为八两勺，门店自主研发20余道减盐减油菜品，鸡爪 、焖 、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，依托健康餐饮定位 ，在后厨加工 、溜、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，尽可能保留食材本身风味 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，再回锅合炒 ，创新烹饪工艺 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，更换规格更小的炒勺 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，同时充分挖掘食材天然本味，在菜单上增设健康提示标识 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，经过持续优化调整，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，滑 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，