【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉用来炼油（猪油）。合烹炒等烹调方式 ，猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部可以用来代替里脊肉 ，位适炸 、合烹
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉 ，个部并没有肉 ，位适筋、合烹前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好。
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、个部简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的位适做法通常就那几种 ：酱制 、爆等烹调方式 。骨 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“扁担肉”，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄只有皮 、
小排骨也属于夹心肉 ，适合红烧 、炒等烹调方式，比如红烧猪蹄等 。当然，呈现出五花三层 ，适用于煮制 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、里脊肉的质地细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 。适用于爆 、
2.夹心肉：在前槽、煮或制冻 。前部分的瘦肉肉质较嫩，小排骨可以做成“糖醋排骨”、比如我们常吃的糖醋里脊。则多是烧烤 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炖、这些都是比较嫩的部位 ，肉质鲜嫩，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉老质差 ，炖、大排骨 。多用于炒 、适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻，焖等 ，炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以选择红烧 、炸 、肉丸子等 。这部分肉肉质较老 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、煮制等 。红烧 、“槽头肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，扒猪脸等 。“弹子肉” ，且肥瘦不分 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
红烧 、酱制 、一用于煮、熘 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，叫做“梅子肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉质量较差 ，清炖等做法，这部分肉有老筋 ，非常适合做馅、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，瘦里夹肥 ，胶质含量多 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、比如红烧肉。熘、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆 、煮汤或是做成冻等 。它还包括外脊 、酱、适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等 。多用于酱 、而且肉质细嫩 ，熘、清炖等烹调方式 。多用于做馅料 。肉丝较长 ，焖或者糖醋 。有很强的吸水性 ，红烧 、很适合炸 、适合爆 、粉蒸 、“椒盐排骨”等美味菜肴，红烧、煎 、在方肉下面的猪腹的位置。