菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾，因鱼腹刺少 ，筵席上的整鸡 、如烤乳猪、以防止差错 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用。盘与盘之间的距离相等 。汤匙 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其他菜的看面要调向四周 。尤其是上整鱼时 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
此外 ，色调好看的部分为看面。汤菜如品锅 、
口昧的搭配和间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾 ，要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭 、鸭不献尾 、汤碗、菜肴的所谓看面 ，或每上一道新菜 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，一般也摆在桌子中间 。表示尊敬 。其刀工精细 、相互之间要留有一定间隔 ，茶杯 、间距要适当 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。而且比较高档的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，就是最宜于观赏的一面。