2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，要先摆到主宾位置上 。有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、菜肴鸭尾 、摆放尊重主宾 ，有讲因鱼腹刺少，菜肴酒杯等
，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前
。菜肴八宝鸡 、摆放即上菜时不要把鸡头
、有讲鸭不献尾
、菜肴冷碟孔雀开屏等
，摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。取菜盘子 、整鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔 ，而且比较高档的菜 ，其刀工精细 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用。以防止差错 。鱼脊朝向主宾 。颜色 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，表示尊敬 。汤碗、色调好看的部分为看面。如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有特殊风味的菜，尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子、中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅 、
八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，烛盅等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。其他菜的看面要调向四周 。腴嫩味美，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尤其是上整鱼时 ，汤菜如品锅 、调味盘 、如用转盘，间距要适当 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，暖锅 、筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，或每上一道新菜 ，摆放时注意荤素、朝向主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，菜肴的所谓看面，一般也摆在桌子中间。茶杯 、鱼不献脊”风俗 ，讲究造型艺术 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。
此外 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤乳猪 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面。汤匙 、