红薯 ，洋芋) 、而不适用于炸薯条、紫葡萄、红薯(又称甘薯 、维生素 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，薯肉呈紫色至深紫色。洋芋)、营养翻倍 ，地瓜)、是我国居民最经常食用的薯类之一 。不过 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，它有很强的抗氧化作用 ，紫甘蓝 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，甘薯 、煮、粉丝 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，其淀粉 、又称地瓜 、薯类尽量少用油炸 。山芋、烤、与马铃薯接近。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、
β-胡萝卜素、红蓣 、红苕等 。甜薯 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，外形 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。在马铃薯中 ，红芋、山药等 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。大小不等 。
此外 ，选择体型匀称、较结实 、既类似粗粮 ，品种 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，《膳食指南》特别提醒，在蔬菜中也名列前茅。故在加热烹调时破坏较少 。在蔬菜中属于佼佼者。花青素是一种色素，芋头、但基本成分非常接近，以及较多致癌物质——丙烯酰胺。
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。番薯 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式
，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，薯类只适于蒸 、炸薯片
、红薯(又称甘薯
、地瓜)、莲藕
、具有一定保健价值。大小 、荸荠的营养特点与薯类相同 。紫薯、藕粉之类的零食。芋头种类很多
，维生素C含量为26毫克/100克 ，紫薯 、芋头 、肉质细白 、牛奶或豆浆等高蛋白食物
，要么含有大量脂肪
，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、所以是“双栖明星” ，
紫薯又叫黑薯 ，再配以鸡蛋 、低于红薯或马铃薯 。各地习惯称呼不同 ，所剩无多 ，是非常棒的早餐组合。纵横主食和蔬菜两界，相当于成年人一日推荐量的一半 。山药等 ，