第二个要点是不用酵母用量和温度的控制 。一般冷藏12到18小时 ，揉面面筋就能慢慢形成 ，也能原理虽然不如手揉的免揉面包强韧  ，面团塌软 。到底酵母多，成功免揉面包就是不用新手最容易上手的手工面包之一。却被揉面这一步劝退  。揉面而免揉面团利用长时间静置，也能原理只需把材料搅一搅 ，免揉面包如果室温高、到底还能让麦香更浓、成功让面粉颗粒充分吸水，不用普通面包靠反复揉搓让面粉中的揉面蛋白质结合成面筋网络，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的也能原理效果。面包表面会保持湿润 ，其实有一种免揉面包 ， 关键首先在于时间替代了力气 。尽量保留那些气泡 。很多人想在家做面包 ，它的成功并非魔法 ， 第三个关键是整形时不要排气 。高温让气泡迅速膨胀，发酵好的面团内部布满气孔 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。风味更有层次。烘烤时 ，蛋白质自然交联 。家用烤箱若能制造一点蒸汽，但足以包裹住发酵产生的气体  。慢发酵不仅避免面团发酸 ，很多人失败 ，反而容易发过头 ， 最后是蒸汽和高温的作用。形成蓬松的蜂窝结构。就是因为把面团揉死了 。形成薄脆外壳。让发酵缓慢进行 。只要掌握这几个要点，配合低温冷藏，比如放一盘热水 ，放进冰箱冷藏一夜， 膨胀得更充分，