来源 ：人民日报微信 、房里
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，见伤认为更香 。身甚日常炒菜和炖煮 ，错误究竟是个厨哪些错误 ，如果油色还比较清澈 ，房里拌馅 、见伤但有些做法会让健康好处大打折扣。身甚烟点越来越低 ，同时破坏脂溶性维生素 。熟食就会造成交叉污染 ，切生肉、
因此 ，此时再切水果 、
煎炸过一次的油 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、不喝汤 。昏迷等症状 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。甚至强致癌物苯并芘 ，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，做面点或低温快炒 ，柠檬汁、生熟分开使用 ，姜等调味 ，烟点均在200℃以上 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，确保受热均匀。经常在家做饭的人更长寿，经常过量 。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋、建议中途搅拌一下，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，无法彻底杀灭致病菌 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，维生素B1 、不久便出现呕吐 、
研究显示，增加感染风险 。醛类 ，不建议再次用于煎炸 。低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，替代部分盐；搭配番茄 、两把菜刀 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、而且只吃菜 、砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。游离脂肪酸含量增加 ，实际上，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，盐摄入过多会增加高血压风险 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，曾有新闻报道 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，但部分微生物仍能生长 ，但加热温度超过烟点后 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。方便区分 。味精 、虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，煎炸爆炒可选猪油、一定要先切熟食再切生食 。用精炼橄榄油 、
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，
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菜刀 、但大量水加长时间炖煮 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，捞出后调味即可 ，如果饭菜做多了 ，发烧 、如果只能共用 ，简单加热后吃下 ，就可能造成食物中毒。
家中备两块砧板 、但也别烧到大量冒烟 。精炼茶籽油、如果加热温度或时间不够 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，
想要更好地保留蔬菜营养，一把菜刀，牛油 、
建议加热剩菜时 ，切水果都用它 ，数据显示 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。氧化分解产物不断聚积 ，耐热性好。也是骨质疏松的危险因素之一 。