这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，人的横切牙齿不易咬断 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。牛肉
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。而顺纹切的肉料会显得弹一些 。受热时的回缩性也比较强 ，顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
因此 ，可水溶性蛋白不那么容易流失 。故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，如果是横纹切的话 ，为什么要这样呢？ &nbs
俗语说“横切牛肉 ，