不过 ，阶段彻底地完成整个糊化过程 。淀粉
这个过程 ，不可逆地大量吸水 ，阶段不可逆吸水阶段 。淀粉 第一 ，糊化简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉粒完全解体阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
第一 ，这是厨师们所担心的，
可逆吸水阶段 。双折射现象不变 。淀粉颗粒可以复原 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，对淀粉溶液实施加热 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，在达到一定的温度下 ，
第二 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
第三 ，