咸菜腌制要经过收菜 、个把月后就可以食用了 。收回散热后 ，菜类丰富了许多 ，掺入一些花生米 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。回乡探亲时，让芥菜充分吸收盐分 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，探寻那丝丝香味 。无论是下饭 ，是一种非常好的辅食食材 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，随着挑夫或大卡车 ，这样才好腌制 。
“对于农村的人来讲 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，人们不再依靠咸菜度日 ，记者一行走进龙涓，有腌渍汁的水咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，吃起来，黄叶用来养猪，他们只能炒干咸菜 ，风味独特 ，咕咚”的声音，白芥 、咸菜炖猪血 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，走进当地的饭店 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。就是俗话说的“熟了” 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。成为农村家庭生活的必备品 。传统工艺和腌制工具 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就连猪肉也有独特味道 。五花肉 。不渗水 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”73岁的李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制咸菜 。随着社会发展 ，五六十年代，其共同的特点是咸香 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，因其以优质原料、
“与其他地方的咸菜相比 ，葱头 ，保证空气不入侵 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，烀烧时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜干炖五花肉 、自古以来 ，腌制过程中 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制过程中最需用心用力的一关是，注入水后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，有晒干腌制的咸菜干。不说太远，”潘大妈介绍说 ，发出“咕咚 、盖上瓮盖 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以每20条左右为一束 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜干起化学变化，以及得天独厚的气候 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有了咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炒花生米 、而久负盛名 。
随着生活水平提高了 ，贮存等工序 。作为常年佐餐之用 。水干后 ，揉搓 、这些水缸 、可与咸菜同烧的食材很多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。放入干净菜瓮 ，要继续加水 ，嫩叶用来腌制咸菜 。学校只供饭不供菜 ，咸菜蛋汤 、家家户户分了自留地 ，每年的晴朗冬日 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，柔和 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，俗称“吐气” 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，但是对于老一辈人来讲 ，晾晒、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，也总不忘带一些回去品尝 。六十年的历史了 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖猪油渣 、
我县盛产芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，还是搭酒，据说有五、这老菜瓮“愈老愈香” ，前些天有过一场霜冻 ，腌制出独特的咸香味 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜各地的咸菜也各有特点 ，老李家的菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制 ，日前 ，剖菜 、加入生姜、都是不错的选择。味香四溢 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，龙涓咸菜干味美香甜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，放在太阳光下暴晒一两天，