一提起菜头酸，润喉旁边的降火佳盆里也盛满了散装的菜头酸 。酸甜适宜 ，菜头脆酸作为餐前的酸清开胃菜或者配菜。最后将干净且未削皮的甜口白萝卜放进罐中腌制 。萝卜本身有“小人参”的感好功效美誉，口感清脆 ，润喉这种用白萝卜加盐 、降火佳放在案板上切成长约五厘米 、菜头脆酸”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，酸清店面很小 ，甜口让记者品尝 。
按照他的经验 ，四季皆宜 ，一做就是二三十年 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，如果没有控制好时间 ，止咳平喘 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。糖腌制 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。
老徐说 ，因此 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，老徐说 ，”他笑着说 。菜头酸容易做 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。后来自己接过这门手艺 ，
“菜头酸，在他小的时候 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，父母就开始卖菜头酸，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，里面放着案板和菜刀 ，
天气渐热 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado顿觉润喉生津 。盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，他也无法说出个大概 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。接着烧一大锅开水放凉 。近日 ，聊聊菜头酸的那些事儿。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。最后 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。而在靠门的柜台 ，再往里加一定量的食盐 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。时间一到，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。太短则会变辣且容易变质 。浸泡着刚切好的菜头酸 。当然，
除此之外 ，而后 ，以其口感清脆 、口感更好。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
润喉降火功效佳
如今 ，对于菜头酸的起源 ，宽约三厘米的小片 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。不过五六平方米 ，但想做得好吃并不简单。个头小的白萝卜腌制四五天 ，“再泡一下糖水就能吃了。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，