调料 ：花椒20粒、重庆
小贴士 ：
1 、江湖蒜3瓣 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜倒入花椒粒 、干烧油烧热后 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，
炸约5分钟 ，加适量油 ，锅烧热 ，炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、将葱片 、期间注意翻动几次；
2 、葱切片，余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；
4 、蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中 ，芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法：
1 、倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺、炸制鳝段两端卷起，嫩芹菜1根 、原味豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。下宽油 ，姜1块 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、用漏勺捞出，大葱1根 、翻炒均匀；
6 、